Bayern und das bayerische Bier – unser Bundesland ist so eng mit dem Hopfengebräu assoziiert, dass diese Verbindung sogar mehrfach besungen wird. Und das nicht zu Unrecht, schließlich stehen die älteste Brauerei und die älteste Weißbierbrauerei Deutschlands beide in Bayern. Doch wir können auch Getränke mit mehr Umdrehungen, wie etwa Schnaps aus Enzian. Auch hier dürfen wir uns als Vorreiter in der Republik verstehen, denn mit der Enzianbrauerei Grassl steht die älteste Produktionsstätte des hochprozentigen Getränks ebenfalls in unserem Bundesland.
Hoch in den Alpen
Enzian wächst fast ausschließlich in den Bergen der gemäßigten Klimazonen der Nordhalbkugel, wie den Berchtesgadener Alpen. Für die Schnapsherstellung verwendet die man die Wurzel, die bis zu einem Meter lang und zwei Kilo schwer wird und besonders viel Stärke und Fruchtzucker enthält. Diese zerhackt man und mischt sie mit Hefe und Gebirgsquellwasser, bevor sie sechs Wochen lang gärt. Nach der Destillation reift der Schnaps in den Eschholzfässern noch weiter.
1692 erteilte Joseph Clemens von Bayer der Familie Grassl das Recht zum Brennen von Enzianschnaps. Das war die Geburtsstunde der Enzianbrauerei Grassl, die fortan die Gebirgspflanzen gruben und auf diese Weise weiterverarbeiteten. Zunächst waren ihre Produkte vor allem bei der lokalen Bevölkerung beliebt, doch durch den wachsenden Tourismus rund um den Königssee erlangten sie schließlich größere Bekanntheit. Der Betrieb expandierte und übernahm andere Brennereien in Bayern und Österreich.
Besuch bei der Enzinabrennerei Grassl
Heute stellt die Enzianbrennerei Grassl die verschiedensten Produkte aus den verschiedensten Pflanzenbestandteilen her. Den gelben Enzian bezieht sie nicht nur aus dem Gebirge, sondern baut diesen auch selbst gezielt an. Kräuterliköre und Gin ergänzen und erweitern das Portfolio.
Mehr über die Geschichte der Enzianbrennerei Grassl und deren Herstellungsprozess erfahrt ihr bei eurem Besuch in vor Ort in Unterau im Berchtegadener Land. Der Rundgang bringt euch die Kunst der Destillation näher und erwartet euch am Ende mit Kostproben der 40 verschiedenen Schnäpse und Liköre. Neben dem Museum gibt es einen Shop, in dem ihr euch eindecken könnt. Hier bekommen Inhaber einer Gästekarte (erhlatet ihr immer, wenn ihr in Berchtesgaden übernachtet) einen kostenlosen 2-cl-Likör als Geschenk. Einen weiteren Laden findet ihr in der Altstadt von Berchtesgaden, wo ihr die Schnäpse ebenfalls verköstigen könnt.
Außerdem stehen drei von insgesamt fünf Brennhütten von Grassl im Berchtesgadener Land, die ihr auf euren Wanderungen entdecken könnt: Eine steht am Jenner, eine am Fuße des Teufelshörner und eine am Funtensee. Sie sind heute noch in Betrieb. Am Hauptsitz in der Unterau findet ihr ein Hüttenmuseum, das euch die Vorgänge im Inneren veranschaulicht.
📍 Ort: Enzianbrennerei Grassl, Salzburgerstr. 105, 83471 Berchtesgaden
🕐 Öffnungszeiten:
- Mai bis Oktober: Mo-Fr 9 bis 18 Uhr, Sa 9 bis 16 Uhr
- November bis April: Mo-Fr 9 bis 17 Uhr, Sa 9 bis 12 Uhr
