Die Wahl des besten Restaurants in einer Stadt mit einer so großen kulinarischen Vielfalt scheint ein unmögliches Unterfangen zu sein, zumal jeder seine eigene Meinung zu einem so subjektiven Thema wie diesem hat. Daher können wir die Jury des Gault&Millau nicht um ihre Arbeit beneiden. Oder doch: Sie essen ja als Beruf.
Auf jeden Fall haben sie vor kurzem ihre Auswahl der besten Restaurants in München veröffentlicht, die Debatte ist also eröffnet: Einige davon kennt ihr vielleicht, einige werden euch überraschen, mit einigen werdet ihr nicht einverstanden sein. Aber ohne Zweifel sind sie alle großartige Lokale, in denen das Essen zur Kunst erhoben wird.
Die begehrten Kochmützen
Im Gegensatz zu dem anderen einflussreichen europäischen Restaurantführer – Michelin – bewertet Gault&Millau die Lokale nur nach den Köchen und ihrer Küchenleistung, nicht nach dem Service oder der Atmosphäre. Letztere werden dafür in der jährlichen Veröffentlichung dieses Magazins ausführlich beschrieben. Der Gault&Millau zeichnet die besten Küchen mit einem System von Kochmützen plus ein Zusatzprädikat aus, wobei fünf Hauben und das Prädikat die höchste erreichbare Auszeichnung darstellen. Das Prädikat wird nur an Restaurants vergeben, die „in ihrer Kategorie herausragen“. Zusammen mit den Michelin-Sternen sind dies die begehrtesten Auszeichnungen in der kulinarischen Welt.
Die höchste in diesem Jahr in München erreichte Bewertung besteht aus drei Kochmützen und Prädikat. Das heißt, die Restaurants wurden für „Höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung“ sowie für „herausragend in ihrer Kategorie“ ausgezeichnet. Die so bewerteten Lokale waren die folgenden drei:
Tohru in der Schreiberei
Unter der Leitung des renommierten Küchenchefs Tohru Nakamura ist es nicht die erste (und wahrscheinlich auch nicht die letzte) Auszeichnung, die das Tohru in der Schreiberei erhält: Es wurde bereits vor kurzem mit zwei Michelin-Sternen bewertet. Außerdem wurde Nakamura selbst zweimal zum „Koch des Jahres“ und sogar zum Ehrenbotschafter der japanischen Küche ernannt. Denn genau das erwartet euch in diesem Gourmetrestaurant am Marienplatz: saisonale Gerichte fernöstlicher Herkunft mit europäischen Einflüssen.
Tantris
Mehr als jedes andere Restaurant ist das Tantris ein Stück Münchner Gastronomie-Geschichte. Seit seiner Eröffnung 1971 zählt es zu den besten Restaurants in München und gilt als eines der 15 besten in Deutschland. Kein Wunder also, dass es mit zwei Michelin-Sternen und drei Kochmützen plus Prädikat für seine französische Küche und seine Savoir-vivre Atmosphäre ausgezeichnet wurde. Es spricht allerdings für den Erfolg des kanadischen Küchenchefs Benjamin Chmura, dass der zweite Michelin-Stern und die hohe Gault&Millau-Bewertung nur wenige Monate nachdem er die Leitung der Küche übernommen hatte, erreicht wurden.
EssZimmer by Käfer
Wer schon einmal in der BMW Welt war, kennt sicherlich das Gourmetrestaurant im dritten Stock des Veranstaltungsgeländes. Unter der Leitung von Bobby Bräuer haben die mediterranen und französischen Kochkünste bereits zwei Michelin-Sterne eingebracht. Nun, die Küche und die Einrichtung. Nicht umsonst beschreibt Gault&Millaut es als „zeitlos schönes Restaurant„, das einen „ersten Eindruck eines Wohnzimmers“ vermittelt.
Man mag mit dieser Auswahl einverstanden sein oder nicht, aber es lässt sich nicht leugnen, dass diese Stadt ein Paradies für Feinschmecker ist.