In schon einer Woche ist Weihnachten! Wer die Vorweihnachtszeit bis jetzt noch nicht völlig ausgenutzt hat, sollte die nächsten Tage nutzen, um die schönsten Weihnachtsmärkte Münchens auszutesten und die letzten Geschenke zu besorgen. Und wer noch kein Gebäck für die Festtage hat, braucht sich auch nicht zu sorgen. Denn mit den richtigen Rezepten sind die leckersten Spezialitäten in Kürze gemacht: Probiert Lebkuchen oder auch portugisische Pastéis de Nata. Ein Klassiker, der aber bei keinem deutschen Weihnachten fehlen darf, sind: Vanillekipferl.
Zutaten für ca. 40 Vanillekipferl
Für den Teig
- 280 g Mehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 210 g kalte Butter
- 1 Eigelb
Für die Vanille-Zucker-Hülle
- 200 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker (oder der Zucker von 2 Vanilleschoten)
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Gebt zunächst Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in eine große Schüssel und vermischt alles. Fügt Butter und Eigelb hinzu, bevor ihr alles zu einem glatten Teig verknetet. Wichtig: Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt und die Butter nicht zu warm wird.
Danach formt ihr den Teig zu einer Kugel, wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) in den Kühlschrank.
2. Kipferl formen
Weiter geht es mit dem spannenderen Schritt: Die Kipferl formen! Heizt davor schon einmal den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und legt ein Backblech mit Backpapier aus. Nehmt den Teig aus dem Kühlschrank und teilt ihn in vier gleich große Teile. Arbeitet immer nur mit einem Teil, während der Rest kühl bleibt.
Rollt den Teig portionsweise zu dünnen Strängen (ca. 1,5 cm Durchmesser) und schneiden von den Strängen ca. 1,5 cm dicke Stücke ab. Formt diese Stücke mit den Fingerspitzen zu kleinen Hörnchen (Kipferln) und legt sie auf das vorbereitete Backblech. Achtet darauf, dass die Enden spitzer sind als die Mitte.
3. Backen und Genießen
Backt die Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen für etwa 10–12 Minuten. Achtung beim Backen: Die Kipferl sollen hell bleiben und nur am Rand eine leichte Bräunung annehmen.
Sobald sie fertig sind, fehlt nur noch ein Schritt, bevor ihr sie probieren könnt: Zucker! Mischt den Puderzucker mit dem Vanillezucker und wälzt die Kipferl vorsichtig im Vanille-Zucker-Gemisch. Seid dabei vorsichtig, damit die noch heißen Vanillekipferl euch nicht zerbrechen.
Tipp für extra Vanille-Geschmack: Verwendet anstelle von fertigem Vanillezucker den Zucker, den ihr zuvor mit dem Mark von echten Vanilleschoten vermischt habt. Das macht den Geschmack besonders intensiv. Lasst euch die Weihnachtszeit schmecken!